Si le Chœur Louisbourg a voulu se démarquer en se spécialisant en musique ancienne et en s’accompagnant de musiciens jouant sur instruments d’époque, il se permet à l’occasion des intrusions dans d’autres périodes musicales. Il attache aussi une importance à l’interprétation d’œuvres de compositeurs contemporains. Au cours des dernières années, il a interprété des œuvres de Richard Gibson et commandé des œuvres à des compositeurs émergents tels que Matthew C. Lane et James Forgarty.
Dans un souci de diversité, le chœur a invité à quelques reprises des chefs réputés, notamment le regretté Christopher Jackson, Alexander Weimann, Denis Gautheyrie et, plus récemment, Andrew McAnerney.
À l’automne 2018, le chœur lançait son premier disque intitulé Chansons d’amour d’Acadie et de France comprenant des chants traditionnels acadiens et des compositions de Jacotin Le Bel (v.1495-v.1556) sur étiquette ATMA classique